우리가 현재 먹고 있는 작물의 대부분은 모두 먼 길을 거쳐 온 것들입니다. 그렇다면 그런 작물들은 한국의 ‘토종’ 이라고 할 수 없는 것일까요? 어떤 작물이 토종인지 아닌지를 구분하는 가장 중요한 기준은 바로 자연환경에 대한 ‘적응’입니다. 한국토종연구회에서는 ‘토종’에 대해 “농업생태계에서 농민에 의하여 대대로 재배 또는 이용되고 선발되어 내려와 한국의 기후 풍토에 잘 적응된 식물”이라고 정의하고 있습니다. 즉, 토종의 핵심은 한국의 기후와 풍토에 얼마나 잘 적응했느냐에 달려있습니다.